Cách chọn cà phê pha phin cho ly đen đá và sữa đá

Cái phin nhôm nhỏ là cách pha cà phê quen thuộc nhất ở Việt Nam. Nước chảy chậm qua lớp bột dày, chiết ra ly cà phê đặc, đậm và có độ sánh, rất hợp để pha với sữa đặc và đá. Vì thời gian chiết kéo dài 4 đến 6 phút, cà phê pha phin cần hạt có thân dày và rang đủ chín, nếu không ly cà phê sẽ chua và loãng.

Vì sao cà phê phin thường là phối trộn

Robusta cho độ đậm, độ đắng và lớp dầu sánh, còn Arabica thêm mùi thơm và vị chua nhẹ giúp ly cà phê đỡ nặng. Tỷ lệ phổ biến là bảy phần Robusta, ba phần Arabica cho người uống sữa đá, và nửa nửa cho người thích uống đen. Các phối trộn ở xưởng đều rang riêng từng loại hạt rồi mới trộn, vì Robusta và Arabica chín ở nhiệt độ khác nhau.

Mẹo pha phin ngon ở nhà

• Dùng 20 đến 25 g bột cho phin cỡ trung, nén nhẹ bằng nắp gài, đừng vặn quá chặt.
• Tráng phin và ly bằng nước sôi trước để nhiệt không bị hụt.
• Ủ với khoảng 20 ml nước 92 đến 95°C trong 30 đến 45 giây, rồi châm đầy.
• Nếu nước chảy quá nhanh, hãy nhờ xưởng xay mịn hơn ở lần đặt sau; quá chậm thì xay thô hơn.

Hạt nguyên hay bột xay sẵn

Hạt nguyên giữ mùi lâu hơn, nhưng không phải nhà nào cũng có máy xay. Khi đặt hàng, bạn chọn xay cho phin và chúng tôi xay ngay trước khi đóng túi, đúng độ thô để nước chảy trong khoảng 5 phút. Bột xay nên dùng hết trong 2 đến 3 tuần, nên với gia đình ít người uống, túi 250 g hoặc 500 g là vừa. Quán nhỏ dùng nhiều có thể lấy túi 1 kg để tiết kiệm hơn.