Bắt đầu từ một máy rang 6 kg
Cà Phê Ngon bắt đầu khi mấy người bạn mê cà phê muốn uống một ly phin không độn, không tẩm bơ, mà ngoài chợ khó tìm. Chúng tôi mua một máy rang 6 kg, đặt hạt từ những vườn quen ở Cầu Đất và Buôn Ma Thuột, rồi rang cho người quen uống thử.
Đến giờ xưởng vẫn làm theo cách đó: đơn chốt tối Chủ nhật, sáng thứ Hai rang, thứ Ba đóng túi van một chiều và gửi đi. Mỗi túi ghi rõ vùng trồng, độ cao, cách sơ chế và ngày rang.
Một túi cà phê đi qua những đôi tay nào
Cà phê nguyên chất đắt hơn cà phê độn vì nó đi qua nhiều việc phải làm bằng tay. Đây là đường đi của túi Arabica Cầu Đất bán chạy nhất xưởng.
Hái từng quả chín đỏ
Vườn Typica và Bourbon hơn 15 năm tuổi ở độ cao 1.550 m. Người hái chỉ lấy quả đã chín đỏ, quả xanh để lại cây chờ lứa sau, nên một gốc phải hái ba bốn lượt.
Xát vỏ, ủ men rồi phơi giàn
Quả được xát vỏ, lên men trong bể nước khoảng 36 giờ, rồi phơi trên giàn cao cho thoáng gió. Cách sơ chế này giữ vị cam vàng và mật ong rất sạch.
Rang mộc, nghe tiếng nổ mà dừng
Không bơ, không đường, không hương liệu. Mẻ rang vừa được dừng khoảng một phút rưỡi sau tiếng nổ thứ nhất, lúc đường trong hạt đã thành caramel mà vị trái cây vẫn còn.
Vào túi kraft có van một chiều
Van cho khí CO₂ thoát ra mà không cho không khí lọt vào. Nhãn ghi tên hạt, mức rang bằng chấm và nốt hương, để bạn nhìn túi là biết vị.
Mua túi Arabica Cầu Đất, 245.000đMột tuần ở xưởng
Chủ nhật
Chốt đơn lúc 23:59
Xưởng đếm số túi đã đặt để biết sáng mai rang bao nhiêu mẻ.
Thứ Hai
Rang mộc từng mẻ 6 kg
Không bơ, không hương liệu; nếm thử mỗi mẻ trước khi cho nghỉ.
Thứ Ba
Xay, đóng túi, gửi đi
Xay đúng độ cho cách pha bạn chọn, đóng túi van một chiều.
1 tới 4 ngày
Túi tới tay bạn
Phí giao 30.000đ, đơn từ 2 triệu thì miễn phí giao.
- mỗi mẻ rang sáng thứ Hai
- 6 kg
- từ lúc rang tới lúc gửi
- 48 giờ
- hạt từ 15 vùng trồng
- 30 loại
Ghé xưởng uống thử một tách
Xưởng mở cửa 08:00 tới 22:00 mỗi ngày ở 1073/23 Cách Mạng Tháng 8, Tân Bình. Ghé uống thử vài loại hạt, người rang sẽ chỉ bạn chọn độ xay hợp với phin hay máy ở nhà.