Arabica Cầu Đất rang vừa

Hương vị trong tách

Tách Arabica Cầu Đất này mở đầu bằng vị chua nhẹ của cam vàng, rồi chuyển sang vị ngọt kiểu mật ong khi cà phê nguội bớt. Hậu vị là hạnh nhân rang, khô và sạch, không để lại cảm giác gắt ở cuống lưỡi. Nhiều khách mới chuyển từ cà phê pha sẵn sang hạt nguyên chất bắt đầu từ túi này vì nó dễ uống mà vẫn có cá tính.

Chúng tôi rang tới mức vừa, dừng khoảng một phút rưỡi sau tiếng nổ thứ nhất. Lúc này đường trong hạt đã chín thành caramel nhưng vị trái cây của vùng Cầu Đất vẫn còn rõ. Pha phin sẽ ra ly đậm và tròn hơn, còn pha pour-over sẽ ra tách trong và sáng hơn.

Thông tin hạt

Vùng trồng: các vườn nhỏ ở xã Xuân Trường, Cầu Đất, cách trung tâm Đà Lạt khoảng 20 km

Độ cao: 1.550 m, đêm lạnh giúp trái chín chậm

Giống: Typica và Bourbon, cây đã hơn 15 năm tuổi

Sơ chế: Washed, xát vỏ rồi lên men trong bể nước khoảng 36 giờ, phơi giàn 12 ngày

Mức rang: rang vừa, rang mộc không bơ và không hương liệu

Ngày rang: rang mẻ 6 kg vào thứ Hai, đóng túi van một chiều và gửi đi trong 48 giờ

Pha thế nào cho ngon

Pour-over V60

Dùng 15 g cà phê xay vừa mịn như muối hạt, 250 ml nước 92°C. Rót 40 ml để bột nở trong 30 giây, sau đó rót thành vòng tròn chậm tới hết nước. Tổng thời gian khoảng 2 phút 45 giây.

Pha phin

Dùng 20 g bột xay vừa, ủ với 20 ml nước 94°C trong 40 giây, rồi châm thêm 70 ml. Nước nhỏ giọt hết trong 4 đến 5 phút là vừa, uống đen nóng hoặc thêm đá.

Bảo quản

Mở túi xong thì ép hết không khí, kéo khoá zip và để nơi khô mát, đừng cho vào tủ lạnh. Hạt nguyên ngon nhất trong 4 tuần kể từ ngày rang, bột xay nên dùng hết trong 2 tuần.