Arabica Honey lô nhỏ Sơn La

Hương vị trong tách

Lô honey này cho thấy Arabica Sơn La có thể sáng và ngọt hơn nhiều so với hình dung chung. Tách cà phê mở đầu bằng vị mơ chín chua nhẹ, giữa ngụm là mật ong rất rõ, hậu vị se nhẹ kiểu trà đen. Thân mềm, sạch và ngọt.

Một hợp tác xã nhỏ ở Mường Bang chỉ hái quả chín sẫm, xát vỏ rồi giữ lại khoảng một nửa lớp nhớt khi phơi, cách mà người làm cà phê gọi là honey vàng. Rang nhạt giữ được vị mơ, nhưng nếu pha espresso thì nên để hạt nghỉ đủ 10 ngày.

Nếu bạn đang uống Arabica Catimor Sơn La rang vừa đậm và muốn thử một mặt khác của vùng này, hãy pha hai túi cạnh nhau. Cùng giống cây, cùng tỉnh, nhưng cách sơ chế và mức rang khác nhau cho ra hai tách cà phê gần như không giống nhau.

Thông tin hạt

Vùng trồng: bản Mường Bang, huyện Mai Sơn, Sơn La

Độ cao: 1.250 m

Giống: Catimor, chỉ hái quả chín sẫm

Sơ chế: Honey vàng, giữ khoảng một nửa lớp nhớt, phơi giàn có mái che 16 ngày

Mức rang: rang nhạt

Ngày rang: rang thứ Hai; túi 1 kg đang tạm hết, túi 250 g và 500 g vẫn rang hằng tuần

Pha thế nào cho ngon

Pour-over

Dùng 16 g cà phê xay vừa mịn, 250 ml nước 92°C. Rót 45 ml cho nở 35 giây, rót tiếp hai lần tới hết, tổng thời gian khoảng 2 phút 50 giây.

Espresso nhẹ

Dùng 18 g bột xay mịn, chiết 45 g trong 30 giây ở 94°C. Tỷ lệ dài giúp tách espresso ngọt và bớt chua.

Bảo quản

Để hạt nguyên trong túi có van, đóng kín, tránh nắng. Dùng trong 5 tuần kể từ ngày rang.