Moka Cầu Đất

Hương vị trong tách

Moka Cầu Đất là túi cà phê đắt nhất của xưởng, và cũng là túi khách hay mua làm quà nhất. Mở túi đã thấy mùi hoa hồng, pha xong thì tách cà phê có vị việt quất chua ngọt, thân mỏng như trà và hậu vị mật ong kéo dài. Khi nguội, vị trái mọng càng rõ.

Moka là giống Arabica cổ người Pháp mang lên Đà Lạt từ đầu thế kỷ trước. Cây yếu, dễ bệnh, hạt nhỏ và một cây chỉ cho chừng nửa ký trái, nên rất ít nhà vườn còn giữ. Chúng tôi lấy từ một hộ ở Cầu Đất còn gần 300 gốc, rang nhạt để giữ trọn hương hoa.

Mỗi vụ, xưởng chỉ nhận khoảng 40 kg nhân Moka, rang cách tuần để kéo dài cho tới vụ sau. Khi lô hết, trang sản phẩm sẽ báo tạm hết hàng, bạn có thể nhắn hotline để được báo khi có lô mới.

Thông tin hạt

Vùng trồng: thôn Trường Thọ, Cầu Đất, Lâm Đồng, vườn khoảng 300 gốc Moka

Độ cao: 1.650 m

Giống: Moka, hạt nhỏ và tròn hơn Typica

Sơ chế: Washed, lên men chậm 48 giờ trong nước lạnh, phơi giàn có mái che 18 ngày

Mức rang: rang nhạt, mỗi mẻ chỉ 2 kg

Ngày rang: rang thứ Hai cách tuần, nên đặt sớm trong tuần

Pha thế nào cho ngon

Pour-over

Dùng 15 g cà phê xay vừa mịn, 240 ml nước 91°C, tỷ lệ 1:16. Rót 45 ml cho nở 40 giây, sau đó rót chậm thành bốn lần, tổng thời gian khoảng 3 phút 15 giây. Uống không đường, thử cả lúc nóng và lúc đã nguội.

Bảo quản

Giữ hạt nguyên trong túi kín, nơi mát, không xay sẵn. Hương hoa đẹp nhất từ ngày 7 đến ngày 35 sau khi rang.