Liberica Gia Lai

Hương vị trong tách

Liberica, người miền Nam quen gọi là cà phê mít, có mùi rất khó nhầm: mít chín. Mùi đó lên ngay khi mở túi và càng rõ khi rót nước nóng. Ly cà phê có thân dày, vị khói gỗ nhẹ ở giữa và ngọt kiểu đường thốt nốt ở cuối, độ đắng thấp hơn Robusta.

Cây Liberica cao tới bảy tám mét, trái và hạt to, vỏ dày, nên phơi nguyên trái mất gần một tháng. Hiện chỉ còn vài hộ ở Gia Lai giữ những gốc Liberica trồng làm hàng rào chắn gió cho vườn Robusta. Chúng tôi rang vừa để giữ mùi mít mà không bị chua.

Liberica cũng là lựa chọn thú vị để pha chung với Robusta: thêm khoảng một phần ba Liberica vào phin Robusta quen thuộc, ly cà phê sẽ có thêm mùi mít mà vẫn giữ độ đậm.

Thông tin hạt

Vùng trồng: xã Ia Phìn, huyện Chư Prông, Gia Lai

Độ cao: 650 m

Giống: Liberica (cà phê mít), cây lâu năm trồng làm hàng rào chắn gió

Sơ chế: Natural, phơi nguyên trái khoảng 28 ngày

Mức rang: rang vừa, hạt to nên rang chậm hơn 2 phút so với Robusta

Ngày rang: rang thứ Hai, mỗi tuần một mẻ 5 kg

Pha thế nào cho ngon

Pha phin

Dùng 22 g bột xay vừa, ủ 25 ml nước 94°C trong 45 giây, châm thêm 60 ml. Uống đen nóng để thấy mùi mít, hoặc thêm 15 ml sữa đặc.

French press

Dùng 20 g bột xay thô với 300 ml nước 93°C, ngâm 5 phút. Thời gian ngâm dài hơn giúp vị ngọt đường thốt nốt lên rõ.

Bảo quản

Đóng kín túi, để nơi khô ráo, dùng trong 4 tuần. Mùi mít chín đậm nhất trong hai tuần đầu sau ngày rang.