Excelsa Đắk Lắk

Hương vị trong tách

Excelsa là giống cà phê ít người biết nhất trong ba giống trồng ở Tây Nguyên. Tách cà phê có vị chua ngọt của me chín, kế đến là mận khô và cuối cùng là ca cao. Thân vừa, không đắng như Robusta, cũng không thanh như Arabica, đúng là một vị riêng.

Ở Krông Pắc, Excelsa thường mọc lẫn trong vườn Robusta, quả chín muộn hơn khoảng một tháng. Chúng tôi chọn sơ chế honey để vị chua của Excelsa được bọc trong vị ngọt, tách cà phê dễ uống hơn. Ủ lạnh, nó giống như nước me pha ca cao.

Nhiều người lần đầu uống Excelsa thấy bất ngờ vì vị chua, rồi lại quay lại mua vì cái chua đó không giống Arabica. Nó dày và chín, giống vị trái cây sấy hơn là trái cây tươi. Ai thích nước me, nước mơ ngâm thường hợp với túi này ngay từ ly đầu tiên.

Thông tin hạt

Vùng trồng: xã Ea Kênh, huyện Krông Pắc, Đắk Lắk

Độ cao: 500 m

Giống: Excelsa (cà phê dâu da)

Sơ chế: Honey, giữ lại nhiều nhớt, phơi giàn 18 ngày

Mức rang: rang vừa

Ngày rang: rang thứ Hai, hàng có theo vụ từ tháng 1 đến hết lô

Pha thế nào cho ngon

Pha phin

Dùng 20 g bột xay vừa, ủ 20 ml nước 93°C trong 40 giây, châm thêm 70 ml. Uống đen đá để thấy vị me rõ nhất.

Cold brew

Ngâm 90 g bột xay thô với 1 lít nước trong ngăn mát 16 giờ, lọc qua giấy. Pha với đá và một lát cam.

Bảo quản

Đóng chặt túi, để nơi thoáng mát. Dùng trong 4 tuần để giữ vị chua ngọt.