Arabica Catimor Sơn La

Hương vị trong tách

Arabica Sơn La không chua sáng như Cầu Đất mà đằm và tròn hơn. Ngụm đầu là vị sô-cô-la sữa, tiếp theo là vị mận chín hơi chua ngọt, và cuối cùng là đường nâu đọng lại khá lâu trong miệng. Thân cà phê dày, nên pha phin vẫn ra ly đậm mà không bị đắng gắt như Robusta.

Vùng Thuận Châu có mùa khô rõ rệt, trái cà phê chín tập trung vào tháng 11 và 12. Chúng tôi chọn rang vừa đậm để kéo vị ngọt ra nhiều hơn và làm dịu phần chua. Đây cũng là loại Arabica dễ pha bằng máy espresso nhất trong mục này, vì độ chua thấp nên tách espresso ít bị gắt.

Thông tin hạt

Vùng trồng: vùng đồi xã Chiềng Pấc, Thuận Châu, Sơn La, do các hộ người Thái chăm sóc

Độ cao: 1.200 m

Giống: Catimor, giống chịu bệnh được trồng phổ biến ở Tây Bắc

Sơ chế: Washed, lên men 24 giờ, phơi trên sân xi măng có lót bạt

Mức rang: rang vừa đậm, dừng ngay trước tiếng nổ thứ hai

Ngày rang: mẻ thứ Hai hằng tuần, hạt nghỉ một ngày rồi mới đóng túi

Pha thế nào cho ngon

Pha phin đen đá

Dùng 22 g bột xay vừa, ủ với 25 ml nước 95°C trong 45 giây, châm thêm 65 ml. Khi nhỏ giọt xong khoảng sau 5 phút, đổ vào ly có 150 g đá.

Espresso

Dùng 18 g bột xay mịn, chiết ra 38 g espresso trong 28 giây ở 93°C. Tách có vị sô-cô-la rõ, pha thêm 120 ml sữa tươi thành latte cũng rất hợp.

Bảo quản

Đậy kín túi sau mỗi lần dùng và để xa bếp, xa nắng. Hạt rang vừa đậm có nhiều dầu hơn, nên dùng trong 3 tuần đầu để vị còn tươi.