Mua cà phê Robusta ngon cần để ý những gì

Robusta là giống cà phê chủ lực của Tây Nguyên, chiếm phần lớn sản lượng cà phê Việt Nam. Cây chịu nóng, trồng ở độ cao 500 đến 800 m, hạt nhỏ và tròn, chứa lượng caffeine gần gấp đôi Arabica. Vì vậy ly Robusta đậm, đắng rõ và có lớp dầu sánh, đúng kiểu ly cà phê sữa đá mà nhiều người lớn lên cùng nó.

Robusta ngon không có nghĩa là đắng gắt

Nhiều người nghĩ Robusta chỉ có vị đắng, nhưng hạt hái chín đỏ và sơ chế cẩn thận lại có vị sô-cô-la đen, đường thốt nốt, đậu rang và hậu ngọt kéo dài. Vị khét và chua gắt thường do hạt lẫn trái xanh, phơi ẩm hoặc rang quá lửa để che khuyết điểm. Ở xưởng, chúng tôi chỉ nhận hạt hái chín từ các hộ trồng quen ở Đắk Lắk và Gia Lai, rồi rang mộc không thêm bơ hay hương liệu.

Chọn theo cách sơ chế

• Natural: phơi nguyên trái, vị ngọt đậm, hơi có mùi trái cây chín, hợp pha phin.
• Honey: giữ lại lớp nhớt khi phơi, ngọt kiểu mật mía, thân sánh, hợp cả phin và espresso.
• Washed: lên men trong nước, vị sạch và rõ, ít đắng hơn, hợp pha máy và ủ lạnh.
• Semi-washed: nằm giữa Washed và Natural, cân bằng, dễ pha bằng nhiều dụng cụ.

Robusta và cách pha ở nhà

Nếu pha phin, hãy dùng khoảng 20 đến 25 g cà phê cho một ly, nước gần sôi và ủ trước 30 giây để bột nở đều. Pha máy espresso nên chọn Robusta rang vừa hoặc trộn thêm Arabica để tách bớt đắng. Với cold brew, Robusta Washed ngâm 16 giờ cho ly ngọt và mượt, rất hợp uống buổi trưa. Bạn có thể chọn hạt nguyên hoặc xay sẵn theo dụng cụ khi đặt hàng.