Bảo quản hạt cà phê sau khi mở túi để giữ được hương thơm

Cà phê rang giống bánh mì hơn là gạo. Ngay sau khi rang, hạt bắt đầu thoát khí và mất dần mùi thơm. Mở túi ra là quá trình này nhanh hơn, vì không khí và hơi ẩm bắt đầu tác động trực tiếp lên hạt.

Bảo quản đúng không làm cà phê ngon hơn lúc mới rang, nhưng giúp bạn giữ được hương vị lâu nhất có thể. Dưới đây là những điều khách hay hỏi xưởng sau khi nhận hàng.

Những gì làm hạt cà phê mau mất mùi

• Oxy: làm dầu và các hợp chất thơm trong hạt bị oxy hoá, sinh ra vị cũ, mùi giấy bìa.
• Độ ẩm: TP.HCM ẩm quanh năm, hạt hút ẩm sẽ mất độ giòn và dễ có mùi lạ.
• Ánh sáng: đặc biệt ánh nắng, làm hương thơm phân huỷ nhanh hơn.
• Nhiệt: để gần bếp, cạnh máy pha hay nóc tủ lạnh đều làm hạt mau cũ.

Cà phê rang mộc không tẩm hương liệu nên mùi thơm hoàn toàn đến từ hạt. Vì thế bảo quản càng quan trọng, bạn sẽ nhận ra ngay khi hạt bắt đầu cũ.

Giữ trong túi gốc hay chuyển sang hũ

Túi có van một chiều

Túi cà phê của xưởng có van một chiều để khí CO2 thoát ra mà không cho không khí vào, kèm khoá zip. Nếu túi còn nguyên van và khoá, cách đơn giản nhất là giữ trong túi gốc. Mỗi lần lấy hạt xong, ép nhẹ cho không khí thoát hết rồi kéo khoá kín.

Hũ kín

Nếu túi bị rách hoặc bạn thích dùng hũ, hãy chọn hũ kín khí, không trong suốt, cỡ vừa với lượng hạt. Hũ quá to chứa nhiều không khí bên trong, làm hạt cũ nhanh hơn. Hũ có van hút chân không hoặc nắp ép xuống sát mặt hạt là lựa chọn tốt.

• Không dùng hũ thuỷ tinh trong suốt để ngoài ánh sáng.
• Rửa hũ và lau thật khô trước khi đổ hạt mới, tránh dầu cũ làm hạt mới có mùi ôi.
• Ghi ngày rang lên hũ để biết hạt đã bao lâu.

Có nên để cà phê trong tủ lạnh hay tủ đông

Ngăn mát tủ lạnh không phải nơi tốt cho cà phê đang dùng hằng ngày. Mỗi lần lấy ra ngoài, hơi nước trong không khí ngưng tụ lên hạt lạnh, làm hạt ẩm. Tủ lạnh cũng có nhiều mùi thức ăn mà cà phê rất dễ hút.

Tủ đông thì khác. Nếu mua nhiều, bạn có thể chia hạt thành từng phần nhỏ đủ dùng một tuần, hút kín khí và cho vào tủ đông. Khi cần, lấy nguyên một gói ra, để gói về nhiệt độ phòng trước khi mở để tránh đọng nước. Đã rã đông rồi thì không cho lại vào tủ đông.

Nên uống hết trong bao lâu

Hạt cà phê không hỏng theo kiểu thực phẩm tươi, nhưng hương vị thay đổi theo thời gian. Mốc tham khảo:

1. Từ 3 đến 7 ngày sau rang: hạt còn nhiều khí, hợp pha phin và cold brew, pour-over có thể hơi sủi.
2. Từ 7 đến 30 ngày: giai đoạn ngon nhất cho hầu hết cách pha, kể cả espresso.
3. Từ 30 đến 45 ngày sau khi mở túi: vẫn uống được nhưng hương thơm đã yếu đi rõ.
4. Bột đã xay: nên dùng hết trong khoảng 1 đến 2 tuần.

Vì xưởng rang mỗi thứ Hai và giao trong 48 giờ, phần lớn đơn tới tay khách khi hạt ở khoảng ngày thứ 2 đến thứ 5 sau rang. Bạn có thể bắt đầu pha phin ngay, còn pha máy thì nên chờ thêm vài ngày.

Mua bao nhiêu là vừa

Cách giữ cà phê ngon nhất vẫn là không để nó nằm lâu. Hãy ước lượng lượng dùng mỗi tuần: một người uống một ly phin mỗi sáng dùng khoảng 150 đến 180 gram một tuần. Gia đình hai ba người nên chọn túi 500 gram và mua lại mỗi hai đến ba tuần.

Nếu đặt nhiều để được miễn phí giao hàng từ 2.000.000đ, hãy chia ngay khi nhận thành các gói nhỏ, giữ một gói ngoài để dùng và cất phần còn lại vào tủ đông.

Kết luận

Giữ hạt tránh không khí, ánh sáng, độ ẩm và nhiệt, dùng túi có van hoặc hũ kín đặt ở nơi mát và tối, xay ngay trước khi pha. Đừng để cà phê đang dùng trong ngăn mát, và nếu mua nhiều thì chia nhỏ cho vào tủ đông. Làm đủ những việc đơn giản này, ly cà phê của bạn sẽ thơm như lúc mới mở túi trong nhiều tuần.