Cách làm cold brew pha sẵn để tủ lạnh uống cả tuần

Cold brew là cà phê ủ bằng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ. Vì không dùng nước nóng, nhiều hợp chất tạo vị chua gắt và đắng chát được chiết ra ít hơn. Ly cold brew vì thế mượt, ngọt nhẹ và rất dễ uống với đá.

Điểm cộng lớn nhất là bạn pha một lần vào tối Chủ nhật và có cà phê uống cả tuần, sáng nào cũng chỉ cần rót ra ly. Dưới đây là cách làm mà khách quen của xưởng hay hỏi nhất.

Chọn cà phê và độ xay

Cold brew hợp với cà phê rang vừa tới rang vừa đậm. Hạt rang quá sáng ủ lạnh dễ cho vị chua mỏng, hạt rang quá đậm thì dễ ra vị khói và gỗ. Arabica Khe Sanh hoặc Sơn La cho vị sô cô la, hạt dẻ, còn nếu thích đậm và nhiều caffeine hơn thì phối thêm Robusta Gia Lai.

Độ xay phải thô, hạt bột cỡ muối hột hoặc thô hơn bột pha French press một chút. Xay mịn làm nước cà phê đục, khó lọc và dễ đắng vì thời gian ủ rất dài.

• Bột thô giúp lọc nhanh và nước trong.
• Bột mịn làm nghẹt túi lọc, cặn lắng nhiều.
• Nên xay ngay trước khi ủ để giữ mùi thơm.

Tỉ lệ và thời gian ủ

Cold brew đậm đặc để pha loãng

Tỉ lệ 1:5, ví dụ 200 gram bột với 1 lít nước. Kết quả là một dạng cốt cà phê đậm, khi uống pha thêm nước, sữa hoặc đá theo tỉ lệ 1 phần cốt với 1 đến 2 phần nước. Cách này tiết kiệm chỗ trong tủ lạnh.

Cold brew uống liền

Tỉ lệ 1:8, ví dụ 125 gram bột với 1 lít nước. Rót ra ly đá là uống được ngay, không cần pha thêm.

Thời gian ủ từ 12 đến 18 giờ. Ủ ở nhiệt độ phòng thì khoảng 12 giờ là đủ, ủ trong ngăn mát tủ lạnh thì cần 16 đến 18 giờ vì nước lạnh chiết chậm hơn. Ủ quá 24 giờ vị bắt đầu có mùi gỗ và chát.

Các bước làm cold brew

1. Cân bột và nước theo tỉ lệ đã chọn. Dùng nước lọc sạch, không dùng nước máy có mùi clo.
2. Cho bột vào bình thuỷ tinh có nắp, đổ khoảng một nửa lượng nước, khuấy nhẹ cho bột ướt đều.
3. Đổ phần nước còn lại, khuấy thêm vài vòng rồi đậy nắp.
4. Ủ ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát theo thời gian ở trên.
5. Lọc qua túi vải hoặc rây mịn trước, rồi lọc thêm một lần qua giấy lọc cà phê để nước thật trong.
6. Rót vào chai thuỷ tinh sạch, đậy kín và cho vào tủ lạnh.

Nếu dùng bình cold brew có lõi lọc sẵn, bạn chỉ việc cho bột vào lõi, đổ nước và nhấc lõi ra sau khi ủ xong. Rất tiện cho người bận rộn.

Bảo quản và cách uống

Cold brew đã lọc giữ ngon trong ngăn mát khoảng 7 đến 10 ngày, loại đậm đặc giữ được lâu hơn một chút so với loại uống liền. Sau thời gian này cà phê không hỏng ngay, nhưng hương thơm giảm rõ và vị trở nên phẳng.

• Dùng chai thuỷ tinh đậy kín, tránh chai nhựa dễ ám mùi.
• Không để cold brew chung chỗ với thực phẩm nặng mùi như hành, cá.
• Rót ra ly bằng muỗng sạch hoặc rót thẳng, không nhúng ống hút vào chai chung.

Một vài cách uống dễ làm: cold brew với đá và một chút siro đường, cold brew pha sữa tươi tỉ lệ một một, hoặc cold brew với nước cam theo tỉ lệ hai phần cà phê một phần nước cam cho ngày nắng nóng.

Những lỗi hay gặp

• Nước đục và có cặn: bột xay quá mịn hoặc chỉ lọc một lần. Xay thô hơn và lọc lại qua giấy.
• Vị nhạt: thiếu bột hoặc ủ chưa đủ giờ, đặc biệt khi ủ trong tủ lạnh.
• Vị chua lạ, mùi lên men: dụng cụ không sạch hoặc để ngoài quá lâu. Vệ sinh bình kỹ và cho vào tủ lạnh ngay sau khi lọc.

Kết luận

Cold brew chỉ cần ba thứ: bột xay thô, tỉ lệ đúng và đủ thời gian. Pha một mẻ 1:5 vào tối Chủ nhật, lọc kỹ và cất tủ lạnh là cả tuần có cà phê mát lạnh mà không tốn thêm phút nào buổi sáng. Muốn thử nhiều vị, hãy làm hai bình nhỏ với hai loại hạt khác nhau để so sánh.