Cà phê rang mộc khác cà phê tẩm bơ như thế nào
Cà phê tẩm bơ đen bóng, pha ra sánh và thơm nồng, còn cà phê rang mộc màu nâu, nước nhạt màu hơn. Bài này giải thích hai cách rang khác nhau ở đâu và cách phân biệt khi mua.
Người Việt uống cà phê pha phin từ nhiều đời, và phần lớn quen với kiểu cà phê đen sánh, mùi thơm nồng, để lâu vẫn đặc quánh. Đó thường là cà phê tẩm, tức là rang chung với bơ, đường và một số phụ gia khác. Vài năm gần đây, cà phê rang mộc được nhắc tới nhiều hơn, và không ít khách mua lần đầu thấy bỡ ngỡ vì nước pha ra không đen như mình quen.
Bài viết này giải thích hai kiểu rang khác nhau ở đâu, vì sao vị lại khác như vậy, và làm sao để nhận ra khi mua.
Cà phê tẩm bơ được rang như thế nào
Cách rang tẩm có từ thời trước, khi hạt cà phê chất lượng chưa đều và người rang muốn ly cà phê đậm, thơm, dễ uống với sữa đặc. Hạt được rang tới mức khá đậm, gần cuối mẻ thì cho thêm bơ, đường, có nơi thêm muối, nước mắm hoặc rượu. Một số cơ sở dùng thêm hương liệu như vani, hương sô cô la.
Đường bị caramen hóa phủ lên mặt hạt, làm hạt đen bóng. Bơ tạo mùi béo thơm. Khi pha, phần đường và chất tạo màu này tan ra khiến nước cà phê đen đậm và sánh. Đây là một phong cách được nhiều người yêu thích, không có gì sai khi bạn thích nó.
Cà phê rang mộc là gì
Rang mộc là chỉ rang hạt cà phê với nhiệt, không thêm bất cứ thứ gì. Màu, mùi và vị của ly cà phê hoàn toàn đến từ hạt và cách rang. Ở xưởng Cà Phê Ngon, mọi loại từ Robusta Buôn Ma Thuột tới Arabica Cầu Đất đều rang mộc.
Vì không có lớp đường bơ che phủ, hạt kém chất lượng sẽ lộ ra ngay: hạt mốc cho mùi ẩm, hạt non cho vị chát, hạt cháy cho vị khét. Nên rang mộc đòi hỏi hạt nhân sạch hơn và mẻ rang được kiểm soát kỹ hơn.
So sánh nhanh hai loại
Nhìn hạt
Hạt tẩm thường đen bóng, có lớp nhờn trên mặt, cầm lên dễ dính tay. Hạt rang mộc màu nâu từ nhạt tới đậm tùy mức rang, mặt hạt khô, chỉ khi rang rất đậm mới hơi lấm tấm dầu.
Ngửi bột
Bột cà phê tẩm có mùi bơ, mùi caramen và đôi khi mùi hương liệu nổi hơn mùi cà phê. Bột rang mộc có mùi rang tự nhiên, tùy loại hạt có thể là mùi ca cao, hạt dẻ, đường nâu hoặc trái cây.
Màu nước và độ sánh
Nước cà phê tẩm đen đặc, để nguội vẫn sánh. Nước rang mộc màu nâu đậm như cánh gián, trong hơn, nhìn qua ánh đèn thấy hơi đỏ ở rìa. Độ sánh thấp hơn nhưng vị cà phê rõ hơn.
- Hạt tẩm: đen bóng, dính tay, mùi bơ đường, nước đen sánh.
- Hạt mộc: nâu, khô mặt, mùi rang tự nhiên, nước nâu trong.
Vị khi uống khác nhau ra sao
Cà phê tẩm cho vị đắng đậm và ngọt hậu do đường, béo do bơ. Pha với sữa đặc thì rất hợp vì đã có sẵn nền vị dày. Cái hạn chế là hương vị riêng của từng vùng trồng bị lấp gần hết.
Cà phê rang mộc cho vị đắng sạch hơn, hậu vị ngọt tự nhiên nếu hạt tốt và rang đúng. Robusta mộc đắng rõ, thơm mùi ca cao. Arabica mộc có thêm vị chua thanh. Người mới chuyển sang có thể thấy nhạt trong vài ly đầu, nhưng sau một hai tuần thường quen và nhận ra vị riêng của từng loại.
Gợi ý cho người mới chuyển sang rang mộc
- Bắt đầu với Robusta hoặc Culi Robusta pha phin, vì vị đậm gần với cà phê quen uống.
- Tăng lượng bột lên một chút, khoảng 22 tới 25 gram mỗi phin, nếu thấy nhạt.
- Đừng đánh giá qua màu nước. Hãy nếm vị, nhất là hậu vị sau khi nuốt.
- Pha sữa thì giảm sữa đặc một chút để nghe được vị cà phê.
- Sau đó thử thêm một phần Arabica để biết mình có thích vị chua hay không.
Cà phê tẩm và cà phê rang mộc là hai phong cách khác nhau, không cần chọn phe. Nếu bạn muốn biết hạt cà phê thật sự có vị gì, và muốn phân biệt được Buôn Ma Thuột với Cầu Đất, thì rang mộc là cách dễ nhất. Xưởng có túi nhỏ để bạn thử trước khi mua nhiều.
