Cách đọc nhãn túi cà phê: ngày rang, vùng trồng, sơ chế

Đứng trước kệ cà phê, nhiều người chỉ nhìn tên và giá. Trong khi đó, nhãn trên túi cà phê rang mộc thường ghi khá nhiều thông tin, đủ để đoán trước ly cà phê sẽ có vị thế nào. Hiểu các thông tin này, bạn sẽ ít khi mua nhầm loại không hợp với mình.

Bài viết đi qua từng mục thường có trên nhãn túi cà phê, lấy ví dụ từ chính các túi của xưởng.

Ngày rang quan trọng hơn hạn sử dụng

Hạn sử dụng trên túi cà phê thường là một năm, có khi hai năm. Con số đó cho biết cà phê vẫn an toàn để uống, không cho biết cà phê còn thơm hay không. Thông tin bạn cần là ngày rang.

• Hai tới ba ngày đầu sau rang, cà phê còn nhả nhiều khí, pha có thể hơi gắt.
• Khoảng một tới bốn tuần sau rang là lúc hương vị đầy đủ nhất với cà phê nguyên hạt.
• Sau khoảng hai tháng, hương thơm giảm rõ, vị phẳng hơn dù vẫn uống được.

Túi chỉ ghi hạn dùng mà không ghi ngày rang thì bạn khó biết cà phê đã nằm kho bao lâu. Ở xưởng, mỗi túi đều in ngày rang vì chúng tôi rang vào thứ Hai hằng tuần.

Vùng trồng và độ cao

Vùng trồng cho biết khí hậu, thổ nhưỡng và phần nào hương vị. Độ cao ảnh hưởng tới tốc độ chín của trái: càng cao, trời càng mát, trái chín chậm, hạt chắc và thường có vị chua sáng hơn.

Vùng Arabica

Cầu Đất ở Lâm Đồng nằm ở độ cao khoảng 1.500 tới 1.650 mét, cho Arabica chua thanh, thơm hương trái cây. Sơn La và Khe Sanh thấp hơn, Arabica ở đây thường thân dày hơn, vị ngọt kiểu đường nâu và hạt dẻ.

Vùng Robusta

Buôn Ma Thuột, Gia Lai và Di Linh là những vùng Robusta quen thuộc. Robusta ở đây đắng đậm, thơm ca cao, thân dày, rất hợp pha phin.

Giống cà phê

Ngoài chữ Arabica hay Robusta, một số túi ghi tên giống cụ thể. Ở Việt Nam, Arabica phổ biến nhất là Catimor, giống cho năng suất cao và kháng bệnh gỉ sắt tốt. Ở Cầu Đất vẫn còn một ít Bourbon và Typica từ thời Pháp, sản lượng thấp nhưng hương vị tinh tế hơn. Robusta thì thường không ghi giống mà ghi vùng trồng.

Cách sơ chế ảnh hưởng tới vị

Sơ chế là cách tách hạt ra khỏi trái sau khi hái. Mục này ảnh hưởng tới hương vị nhiều không kém vùng trồng.

1. Sơ chế ướt: bóc vỏ, lên men cho trôi lớp nhớt rồi rửa sạch và phơi. Vị sạch, chua sáng, rõ đặc trưng vùng trồng.
2. Sơ chế khô: phơi nguyên trái tới khi khô rồi mới bóc. Vị ngọt hơn, nhiều hương trái cây chín, thân dày hơn. Robusta Việt Nam phần lớn được sơ chế theo cách này.
3. Sơ chế mật ong: bóc vỏ nhưng giữ lại một phần lớp nhớt khi phơi. Vị nằm giữa hai kiểu trên, ngọt và tròn.
4. Bán ướt: bóc vỏ, rửa sơ rồi phơi, không lên men lâu. Phổ biến với Robusta chất lượng cao.

Mức rang và ghi chú hương vị

Mức rang thường ghi là nhạt, vừa hoặc đậm. Rang nhạt giữ chua và hương hoa trái, hợp pha giấy. Rang vừa cân bằng, hợp cả phin lẫn máy. Rang đậm đắng rõ, thân dày, hợp phin và cà phê sữa.

Ghi chú hương vị như sô cô la, cam, mật ong không có nghĩa là cà phê được thêm hương liệu. Đó là mô tả những mùi vị người nếm cảm nhận được từ chính hạt cà phê. Bạn không cần nhận ra đủ hết, chỉ cần dùng nó để so sánh: túi ghi cam, chanh sẽ chua hơn túi ghi ca cao, hạt dẻ.

Lần tới cầm một túi cà phê, hãy xem ngày rang trước, rồi tới vùng trồng, cách sơ chế và mức rang. Bốn thông tin này đủ để bạn đoán khá đúng ly cà phê sẽ ra sao. Nếu thấy nhãn nào khó hiểu, cứ nhắn xưởng hỏi, chúng tôi sẵn lòng giải thích.