Phin Truyền Thống

Hương vị trong tách

Phin Truyền Thống là phối trộn đầu tiên xưởng làm ra và vẫn là túi được đặt nhiều nhất. Nước cà phê đen bóng, sánh, đắng sô-cô-la ở đầu lưỡi rồi ngọt caramel, hậu vị hạt dẻ rang. Phần Arabica tuy ít nhưng làm ly cà phê thơm hơn hẳn khi vừa rót, và đỡ nặng bụng khi uống lúc đói.

Chúng tôi rang Robusta và Arabica riêng, vì Robusta cần lửa lâu hơn. Robusta rang đậm tới tiếng nổ thứ hai, Arabica rang vừa đậm, để nguội rồi mới trộn theo tỷ lệ bảy ba. Pha sữa đá, vị cà phê vẫn nổi rõ dù thêm nhiều sữa, đúng thứ người Sài Gòn quen gọi mỗi sáng.

Thông tin hạt

Vùng trồng: Robusta từ Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk; Arabica từ Cầu Đất, Lâm Đồng

Độ cao: 550 m với Robusta và 1.550 m với Arabica

Giống: Robusta TR4 và Arabica Typica, trộn bảy phần Robusta, ba phần Arabica

Sơ chế: phần Robusta phơi nguyên trái (Natural), phần Arabica sơ chế ướt

Mức rang: rang đậm, rang riêng từng loại rồi mới trộn

Ngày rang: thứ Hai hằng tuần; đơn xay sẵn cho phin được xay trong ngày gửi

Pha thế nào cho ngon

Phin sữa đá

Cho 25 g bột vào phin, gài nắp nén nhẹ. Rót 20 ml nước 95°C ủ 40 giây, rồi châm thêm 60 ml. Đợi 5 phút cho nhỏ giọt hết, khuấy với 30 ml sữa đặc và đổ vào ly đá đầy.

Phin đen nóng

Dùng 20 g bột với 90 ml nước 94°C, ủ 30 giây trước khi châm. Uống nóng sẽ thấy rõ vị caramel và hạt dẻ hơn khi pha đá.

Bảo quản

Bột xay cho phin nên dùng trong 2 đến 3 tuần. Gấp miệng túi, kẹp kín và để trong tủ bếp, tránh để cạnh bếp hoặc lò vi sóng.