Robusta Đắk Lắk rang đậm

Hương vị trong tách

Ai nhớ vị ly cà phê đen ở quán cóc ngày xưa sẽ thấy túi này quen. Nước cà phê đen sánh, đắng cacao rõ ràng, có chút khói nhẹ ở cuối và vị caramel cháy giữ lại trên lưỡi. Điều khác là vị đậm này đến từ hạt rang đậm, không phải từ bắp rang hay đậu nành trộn vào như nhiều loại cà phê bột ngoài chợ.

Hạt được phơi nguyên trái trên sân gạch, kiểu sơ chế truyền thống của các hộ ở Cư M'gar. Chúng tôi rang đến ngay sau tiếng nổ thứ hai, hạt bắt đầu ra dầu bóng. Ở mức này, vị chua gần như biến mất và thân cà phê dày nhất, hợp phin nhôm và ly đá to.

Thông tin hạt

Vùng trồng: xã Ea Pốk, huyện Cư M'gar, Đắk Lắk

Độ cao: 500 m

Giống: Robusta TR4

Sơ chế: Natural, phơi nguyên trái trên sân gạch khoảng 20 ngày

Mức rang: rang đậm, hạt màu nâu sẫm và có lớp dầu mỏng

Ngày rang: rang thứ Hai, để nghỉ hai ngày rồi pha là ngon nhất

Pha thế nào cho ngon

Pha phin đen đá

Dùng 25 g bột xay vừa, nén nhẹ, ủ với 20 ml nước sôi để nguội 30 giây (khoảng 95°C) trong 40 giây. Châm thêm 50 ml, để nhỏ giọt 5 đến 6 phút, được khoảng 40 ml cà phê đặc. Thêm đường tuỳ ý rồi đổ vào ly đá đầy.

Bảo quản

Hạt rang đậm có dầu trên bề mặt, dễ bị ôi nếu để hở. Đóng kín túi, tránh nắng và dùng hết trong 3 tuần. Bột xay sẵn nên dùng trong 10 ngày.