Robusta Honey Buôn Ma Thuột

Hương vị trong tách

Đây là túi Robusta bán chạy nhất của xưởng. Ly cà phê đậm và sánh như Robusta quen thuộc, nhưng vị đắng là đắng sô-cô-la đen chứ không khét. Ngay sau đó là vị ngọt như đường thốt nốt, rồi hậu vị đậu rang kéo dài. Pha đen đá không cần đường vẫn uống được, còn pha sữa đá thì thơm hơn hẳn Robusta thường.

Bí quyết nằm ở khâu sơ chế honey: sau khi xát vỏ, lớp nhớt ngọt bám quanh hạt được giữ lại và phơi chung với hạt trên giàn suốt hai tuần. Đường trong lớp nhớt đó thấm vào hạt, làm vị đắng mềm đi rất nhiều. Chúng tôi rang vừa đậm để giữ vị ngọt mà vẫn đủ độ đậm cho phin.

Thông tin hạt

Vùng trồng: phường Tân An và xã Hoà Thuận, ven Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk

Độ cao: 550 m

Giống: Robusta TR4 và TR9, cây ghép cao sản

Sơ chế: Honey, xát vỏ giữ lớp nhớt, phơi giàn 14 ngày

Mức rang: rang vừa đậm, rang mộc không thêm bơ

Ngày rang: rang hai mẻ mỗi thứ Hai vì nhu cầu cao, hết hàng trong tuần thì chờ mẻ thứ Hai kế tiếp

Pha thế nào cho ngon

Pha phin sữa đá

Dùng 22 g bột xay vừa, ủ với 20 ml nước 95°C trong 30 giây, châm thêm 60 ml. Cho 25 ml sữa đặc vào ly trước, khuấy đều rồi đổ ra ly đá.

Espresso

Dùng 18 g bột xay mịn, chiết 36 g trong 26 giây ở 92°C. Crema dày màu nâu đỏ, uống đen hơi gắt nên hợp pha với sữa.

Bảo quản

Robusta Honey nhiều dầu, nên giữ túi kín và dùng trong 3 tuần. Nếu mua túi 1 kg, chia ra hũ thuỷ tinh nhỏ đậy kín để không phải mở túi lớn mỗi ngày.